La reologia è la scienza che studia gli equilibri raggiunti nelle materie deformate per effetto di sollecitazioni. Nel caso della reologia alimentare, in particolare la reologia degli impasti, si studia la deformazione e la viscosità dello stesso, in particolare si definiscono le seguenti caratteristiche: tenacità, estensibilità, elasticità e viscosità.
Strumentazione Reologia
Alveografo Chopin
Farinografo di Brabender
Viscoamilografo
Falling number (determinazione di indice di caduta o indice di Hagberg)
Glutomatic (determinazione di glutine secco/umido e indice di glutine)
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